Legumele trebuie sa aiba un rol important in nutritia noastra zilnica. Este foarte important sa consumam legumele proaspete . Legumele au cele  mai putine calorii si carbohidrati dar in nutrienti sunt cele mai bogate. Legumele contin clorofila, vitamine, minerale, fitonutrienti, care previn dezvoltarea microorganismelor, astfel diminueaza toxinele acide. Culoarea verde a legumelor este data de continutul ridicat de clorofil. Legumele contin multe fibre, care au un rol important in digestie. Fibrele reduc riscul aparitiei tumorilor si s-a demonstrat ca diminueaza aparitia acidului toxic . Fibrele functioneaza ca un burete: absoarbe acidul din corpul nostru. De asemenea curata intestinele. Legumele sunt sursele enzimelor care sunt importante pentru functiile biochimice ale organismului uman. Exista multe enzime care ne mentin rezerva de energie. Enzimele pe langa multe alte efecte, ne ajuta si la digestie.Ele se produc in organism dupa fiecare masa